BEBIDAS DE ALTA GRADUACIÓN
Abricotine
Materias Primas:
la AOP Abricotine nace principalmente de la variedad Luizet
albaricoques, otras variedades que tolera hasta un 10%.
Método de producción:
Se utilizan sólo los mejores albaricoques, deben ser de óptima
madurez, sano, limpio y de un tamaño mínimo de 35 mm . Una vez clasificados,
los frutos son, o bien inmediatamente dénoyautés y puré, pisoteada y dénoyautés
después de la fermentación. El objetivo es transformar todos los azúcares de la
fruta en alcohol durante la fermentación. La perforación es necesaria antes de
la destilación y el último ocurre sin demora. El alcohólico se reduce con agua
fuente o agua destilada tradicionalmente entre 40 y 45% del volumen. La
dilución final de brandy está permitida en la tarifa de 5 g por litro máximo. Antes de
su comercialización, se basa el AOP Abricotine durante unos meses en tanque
para desarrollar todos sus aromas.
Cualidades de apariencia y sabor:
El AOP Abricotine es completamente transparente. Las
características aromáticas y organolépticas específicas a la AOP Abricotine se
definen por el sabor de la variedad Luizet.
Zona de origen:
La producción de frutas, almacenamiento, fermentación,
destilación y embotellado del AOP Abricotine se llevan a cabo exclusivamente en
el cantón de Valais.
Historia:
La destilación tradicional de alcoholes de fruta durante
mucho tiempo se estableció en el Valais y la reputación de la Abricotine es
más. La introducción de la variedad de albaricoque Luizet fecha 1838 ya. Esta
variedad antigua de carne jugosa, fina y delicada se instaló en el Valais,
mientras que ella no pudo aclimatarse en otras partes de Suiza. De hecho, el terroir de Valais,
conocido por sus tierras calientes y asoleados especialmente adecuado. La
destilación de este albaricoque creció a un ritmo de expansión de su cultura:
primero para consumo en el hogar gracias a los muchos alambiques domésticos o
destiladores ambulantes, luego a la comercialización. El Abricotine está
protegido como AOP desde 06 de enero de 2003.
Aspectos culinarios:
El AOP Abricotine agradece al final de una comida con un
sorbete de albaricoque como postre, para cumplir con un cóctel en una trufa de
chocolate o un pastel.
Empaquetado:
El AOP Abricotine vende en 2 a 150 cl botellas.
Eau-de-vie de poire du Valais
Materias primas:
Solo se utiliza la variedad Williams para el brandy de pera
de Valais AOP.
Método de producción:
Las peras Williams se recolectan en la madurez óptima. Pasan
unos días en cajas, para desarrollar plenamente todos sus aromas. Antes del
procesamiento, los lotes se clasifican cuidadosamente: los frutos no deben
mostrar moho, pudrición ni manchas. Las peras retenidas se trituran para formar
un puré homogéneo que permite la fermentación completa de los azúcares naturales
contenidos en las frutas. Después de la fermentación alcohólica, la destilación
se realiza sin demora para preservar la finura y la sutileza de los aromas. El
grado alcohólico se reduce con agua de manantial o agua destilada,
tradicionalmente entre 40 y 45% de volumen. El endulzamiento final del brandy
se permite a una velocidad máxima de 5 g / litro. Antes de su comercialización, el
brandy Valais debe tener unos meses en cubas para alcanzar su mejor potencial.
Aspecto y cualidades de sabor:
El brandy de pera de Valais AOP es totalmente transparente.
Ella tiene un sabor intenso de pera Williams.
Zona de origen:
La producción, el almacenamiento, la fermentación, la
destilación y el embotellado de la fruta Valais AOP Brandy se realizan
exclusivamente en el cantón de Valais.
Historia:
La destilación tradicional de alcohol de frutas está
establecida desde hace mucho tiempo en Valais. La pera Williams se ha
desarrollado en Valais desde principios de siglo, donde se ha adaptado
especialmente bien. De hecho, el suelo de Valais, con sus suelos cálidos y
soleados, se adapta perfectamente al cultivo de esta pera tan fina y sabrosa.
Las primeras destilaciones de peras Williams comenzaron en la década de 1940 en
Valais, gracias a los destiladores ambulantes y los alambiques domésticos. La
calidad del espíritu de pera de Valais AOP, afrutada y delicada, ahora es
codiciada en todo el mundo. El brandy de pera deValais está protegido como AOP desde el
21 de diciembre de 2001.
Aspectos culinarios:
El brandy de pera de Valais se aprecia al final de una buena comida
como digestivo, con un sorbete de pera, mezclado en un cóctel, en trufas de
chocolate o en un pastel.
Embalaje:
El brandy de pera de Valais AOP se vende en botellas de 2 a 150 cl.
Damassine
Materias primas:
Se elabora Damassine AOP exclusivamente de una ciruela
llamada "damason roja".
Método de producción:
La recolección se realiza desde mediados de julio a septiembre,
dependiendo de la región. La damascas rojas maduras, caidas bajo el arbol, son
cosechados diariamente a mano. Al principio y en cosecha, o en caso de
condiciones climaticas favorables, una recogida cada dos días es posible. Después
de una cuidadosa clasificación, los frutos son rápidamente embarrilado.
Molienda y taladrado están prohibidos Hasta destilación. Los barriles se
almacenan a una temperatura entre 15 y 25 ° C. Tras la fermentación alcohólica,
las barricas se completan con puré de damasco rojo y bien cerrado. La
destilación se debe realizar lo más rápidamente posible después de la
fermentación alcohólica, pero no más tardar del 31 de diciembre del año de la
cosecha de damas rojas. La reducción de El eau-de-vie está hecho exclusivamente
con agua destiladas o desmineralizadas, y procedentes de la zona geográfica. Damassine
AOP no puede ser comercializado ante de el San Martín (11 de noviembre) del año
siguiente a la cosecha de las damas rojas utilizadas para su elaboración.
Aspecto y cualidades gustativas:
El damasón rojo pertenece a la familia de las frutas de
hueso. Su tamaño es comparable a la de un ciruelo. De color rojo, la piel no es
uniforme. La pelicula esta cubierta una peluza azulada bastante abundante. En
plena madurez, la fruta es carnosa y jugosa. Damassine AOP se caracteriza por
un sabor muy corto de pequeñas ciruela silvestre, de la que emana el olor a
almendra hierba amarga y cortada y seca. También percibimos toques afrutados y
dulces o picantes destilados.
Zona de origen:
La producción de damasones rojos, almacenamiento,
fermentación, destilación y fraguado en la botella de Damassine AOP están
hechos dentro de los límites del cantón de jura.
Historia:
Nativa del Medio Oriente, el damasón rojo habría sido introducido
según la leyenda en el Siglo 13 por los cruzados. Las primeras referencias a
esta cultura en la región del Jura, vuelve por los alrededores desde 1860. A finales del Siglo19
se estaba presenciando la convivencia entre árboles más verdes y no
gestionados.
Con el tiempo, la adaptación de esta ciruela a la región, a
su clima y terruño, lo han convertido en una fruta cuya características son
específicas del cantón de Jura.
Las damas rojas se han usado desde siempre para la
preparación de pasteles o conuras, pero la transformación en alcohol blanco
sigue siendo el principal uso. Damassine está protegido como AOP desde el 9 de
marzo de 2010.
Aspectos culinarios:
Damassine es apreciada AOP después de una buena comida como
digestivo o con un postre o un sorbete. También hay deliciosos praliné relleno
de Damassine DOP.
Embalaje:
La oferta en venta no puede ser tras el exitoso paso de la
prueba de degustación del producto final.
El Damassine AOP se vende en botellas de 10 cl a 100 cl.
Zuger kirsch et Rig kirsch
Materia prima:
Zuger Kirsch AOP y la Rigi Kirsch AOP son exclusivamente
destilado de cerezas que provienen de la zona de origen. En la región de
Zug-Rigi, se cultiva una gran diversidad de variedades de cereza para un muy de
largo plazo.
Método de producción:
Sacudidos de los árboles o recogidos a mano cuando están
maduros los frutos. Deben estar sanas, limpias y eliminar su tallo, hojas o
partes de rama. Después de la cosecha, son almacenados en el gasto y machacados
48 horas a más tardar después de la cosecha. Después de la fermentación, el
mosto de cerezas es destilado a no más tarde del 30 de junio del año siguiente
a la cosecha de cerezas. El Zuger Kirsch AOP y la Rigi Kirsch AOP basan
entonces por lo menos 6 meses antes de ser reducido y luego poner en el
mercado.
Cualidades de apariencia y sabor:
Zuger Kirsch PDO y la Rigi Kirsch PDO son destilados cereza
fino y natural con un contenido de alcohol mínimo del volumen del 40%. La gran
diversidad de variedades caracteriza los matices de aromas encontrados en el
Zuger Kirsch y Rigi Kirsch, como la dulzura, avellanas, mazapán o especias. Una
nota de almendra también hizo hincapié en la tipicidad de la AOP de Kirsch
Zuger con Rigi Kirsch AOP, debido al uso de variedades criollas en las bayas
con un alto índice de núcleos en el crudo.
Zona de origen:
La producción de frutas, almacenamiento, fermentación, destilación
y embotellado el Zuger Kirsch AOP y la AOP de Kirsch Rigi se hacen
exclusivamente en el cantón de Zug en 9 municipios pobreza y siete municipios
Céntimos, situados alrededor de la montaña Rigi.
Historia:
Fuentes documentales indican que la tradición de la cultura
de cerezas en la región de Zug-Rigi se remonta a más de 500 años. Cerezas de
Zug mercado es citado por primera vez en 1627, las cerezas de Zug Bell
tradición data de 1711 y la torre de cereza data de 1886. Las recetas más
antiguas con cerezas usan datan de la segunda mitad del siglo XVIII. La
lejía-vida de kirsch se convirtió en la región de Zug-Rigi un producto de
exportación importante de la mitad del siglo XIX. Varias destilerías
industriales, incluso hoy, existe en este momento, como Fassbind a Arth SZ en
1846, Dettling a Brunnen SZ en 1867, Etter en Zug en 1870 y Raber en Küssnacht
am Rigi en 1877. En 1870, los productores de cerezas y destiladores fundan la
"sociedad de los brandies de kirsch' en Zug para mejorar la calidad y
aumentar la exportación de Zuger Kirsch. La famosa empanada de kirsch
"Zuger Kirschtorte IGP" se inventó en 1915. Desde 2007, los cantones
de Zug y Schwyz, Lucerna han reavivado la cultura de la cereza con éxito, y en
2011 que la UNESCO ha reconocido la producción de cerezas en el cantón de Zug
como parte de la "tradición viva de Suiza." Zuger Kirsch y el Rigi
Kirsch están protegidos como las denominaciones de origen (AOP) para el 2013.
Aspectos culinarios:
Zuger Kirsch AOP y la AOP de Kirsch Rigi como "digestivos"
después de una buena comida o un café. Tortas añadidos también para postres,
helados, sorbetes, pasteles u otros. Dos espíritus también dan su nombre al más
famoso de los pasteles suizos, el famoso "Zuger Kirschtorte IGP", que
se compone exclusivamente de él. El Zuger Kirsch PDO y la Rigi Kirsch DOP
pueden utilizarse también en fondue o quesos o para cumplir con algunas salsas
y ensalada de frutas.
Empaquetado:
El Zuger Kirsch DOP y el PDO de Kirsch Rigi se venden
comercialmente en botellas de diferentes tamaños.
La Absenta
La fabricación del aguardiente de ajenjo, también conocido
como «Grüne Fee (hada verde)», estuvo prohibida durante más de 90 años. No
obstante, el consumo legal de esta mística bebida, obtenida de la destilación
de diversas plantas y hierbas, está permitido de nuevo desde 2005.
El origen de este aguardiente, con un sabroso toque agrio,
está en el valle de Travers. En el siglo XVIII, el aguardiente de ajenjo se
fabricaba ya como un elixir curador en el valle de Travers, en la región de
Neuchâtel. En la actualidad se usa incluso para suavizar bombones y productos
de pastelería.
Además, el sendero temático «Route de l'Absinth» permite
seguir las pistas del gusto a lo prohibido. En este lugar, diversas destilerías
ofrecen visitas y degustaciones. Todos los días hay una destilería seleccionada
que abre sus puertas al público: una oportunidad para informarse sobre la
producción de aguardiente y conocer su historia particular mientras se degusta
un par de pruebas de alta graduación, que la hará aún más interesante.
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