QUESOS A.O.P
Berner Alpkäser
La zona geográfica se compone principalmente de prados
alpinos en el Oberland bernés, así como algunos prados alpinos en regiones
vecinas, pero cuya principal explotación se encuentra en el cantón de Berna.
El saber hacer
Berner Alpkäse AOP se produce diariamente durante la
temporada de verano. Las vacas se alimentan principalmente de pastos,
prohibiéndose el ensilaje durante el período de producción de queso. La
leche cruda se procesa en depósitos de cobre, calentados directa o
indirectamente sobre un fuego de leña (sistema de calentamiento por
vapor). A la salida de la prensa, las piedras de molino se sumergen un día
en un baño de sal. Luego se tratan regularmente frotando con sal y agua
que puede contener vino o especias. Un AOP de Berner Alpkäse ha madurado
durante al menos dos semanas en la granja de verano y debe tener al menos 4,5
meses para ser vendido. Las mejores piezas son seleccionadas para
convertirse en AOP Berner Hobelkäse. Después de 6 meses de bodega, Se
secan parados en una rejilla durante otros 12 meses. Las ruedas fresadas
darán a los famosos rebotes de AER de Berner Hobelkäse.
Historia
Ya en 1548, el Stumpf Chronicle menciona la calidad especial
del queso alpino del Oberland bernés, conocido como "Sibenthaler" y
"Saanerkäss". La producción de queso alpino en el Oberland
bernés experimentó un verdadero auge económico en el siglo XVII. Las
"buenas prácticas de fabricación" actuales no se diferencian de las
instrucciones para las queserías alpinas en 1872. El Berner Hobelkäse, hervido,
tiene su origen en la tradición de conservar los alimentos al
secarlos. Tradicionalmente, se corta en tiras finas utilizando un plano
(Hobel).
L’Etivaz
El área de producción y procesamiento incluye granjas de
verano cuyos chalets de producción están entre 1000 y 2000 m de altitud, en los
municipios de Château-d'Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve,
Ormont-Dessus. , Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin y Bex. Todos los
quesos se refinan en las bodegas de la cooperativa de productores de queso
alpino "L'Etivaz".
El saber hacer
Etivaz DOP es un queso alpino producido solo durante la
temporada de verano que se extiende del 10 de mayo al 10 de octubre. Las
vacas se alimentan exclusivamente de pastos alpinos, cuya calidad florística
influye en el aroma de la leche y luego en el del queso. La leche cruda se
transforma en queso en calderas de cobre alimentadas con leña. Esta
técnica de fabricación requiere un importante conocimiento que se perpetúa de
generación en generación. Los quesos permanecen una semana en el alp,
donde se sala y se cepillan regularmente, antes de ser llevados a las bodegas
de "L'Etivaz". Durante la maduración, cada muela desarrollará
sus propios aromas, haciendo de "L'Etivaz" un queso alpino de
carácter con una típica nota de humo. Las piedras de molino se refinan por
un mínimo de cinco meses en tablas de abeto. Las piezas más hermosas se
secan naturalmente en un ático durante tres años, lo que planeado dará las famosas
rebibes.
Historia
En muchos trabajos sobre historia regional se reportan
antiguos rastros de actividad alpina y fabricación de queso en el Pays
d'Enhaut. Algunos abrigos de fabricantes de quesos alpinos se remontan a
1648. Ante la declinación en la producción de este queso en la década de 1930,
los productores se unieron en una cooperativa en 1932, y la construcción de las
bodegas de "L'Etivaz" dio una Nuevo desarrollo de este
"delicioso secreto de los pastos alpinos".
Le Gruyère
El área geográfica incluye los cantones de Friburgo, Vaud,
Neuchâtel, Jura, los distritos de Courtelary, La Neuveville, Moutier y algunos
municipios vecinos del cantón de Berna.
El saber hacer
Gruyère DOP debe su delicadeza y su sabor tan
característicos, la leche cruda de alta calidad de vacas alimentadas con pasto
en verano y heno en invierno, y el know-how de los maestros de quesos y
refinadores. No se requieren menos de 400 litros de leche
fresca para la producción de una rueda que pesa aproximadamente 35 kg . La leche se lleva dos
veces al día a la fábrica de quesos. La mención AOP de Gruyère y el número del
sitio de fabricación están ahora en el talón de cada rueda AOP de Gruyère, una
forma adecuada de luchar contra el fraude y garantizar su autenticidad. Esta técnica
utiliza placas marcadas, que permiten dar un alivio a la muela abrasiva. Esta
marca le confiere su identidad y trazabilidad. Cada pieza se identifica
sistemáticamente por el número de la piedra de molino y la fábrica de queso. En
la rueda es también el día y el mes de fabricación. Estas marcas negras están
hechas con caseína, la proteína del queso. De nuevo, no se añade cuerpo extraño
o artificial.
Durante la lenta maduración en las bodegas de maduración,
que dura varios meses, las piedras de molino se devuelven regularmente y se
frotan con agua salada. La maduración durará entre 5 y 18 meses. La humedad
permitirá la formación de la masa que favorece el proceso de maduración que
actúa desde la corteza hacia el interior.
Esto le da a Gruyère AOP su famoso aroma picante. No es de
extrañar que este auténtico don de la naturaleza sea apreciado por los
conocedores de todo el mundo.
Historia
Hecho desde al menos 1115, en las proximidades de la pequeña
ciudad de Gruyères, su nombre aparece en la forma de "Gruière" en
1655. Hoy en día, todavía se produce en las fábricas de queso del pueblo de
Suiza occidental según la receta. tradicional.
Comentarios
De cinco a siete meses, es sensible al gusto fino, sutil y
aromático que convencerá a los paladares más dulces. Mientras que desde los
diez a los dieciséis meses, Le Gruyère AOP tiene un sabor con mucho cuerpo y
afrutado. En cuanto al AOP de Gruyère d'alpage, producido solo en verano,
conserva su sabor único y típico de pastos altos. Por todas estas variaciones,
y por una calidad siempre irreprochable, Le Gruyère AOP se distingue en las
bandejas de queso, pero también es un ingrediente esencial en la cocina donde
se prepara en un sabroso plato caliente.
Raclette du Valais
La zona geográfica corresponde a los límites del cantón de
Valais.
El saber hacer
Raclette du Valais DOP se produce a partir de leche cruda,
que se entrega dos veces al día a la fábrica de queso. Se prohíbe
alimentar a las vacas con ensilaje. La leche se transforma en queso en cubas
de cobre. Una vez moldeadas y prensadas, las muelas abrasivas se curan
manualmente en la superficie o se sumergen en un baño de sal durante 24
horas. Regresado y frotado regularmente, el queso luego se madura durante
al menos tres meses en tablas de abeto rojo. La "Raclette du
Valais" con rebibes se obtiene después de 9 meses de maduración.
Historia
Los primeros vestigios de queso en el país de Valais se
remontan al siglo IV aC. En la época romana se usaba como moneda de
cambio. En 1574, la práctica del queso procesado ya se conocía en
Valais. La palabra Raclette, del dialecto local, se usó oficialmente como
el nombre del queso del mismo nombre desde 1874.
Sbrinz
El área geográfica incluye los cantones de Lucerna, Schwyz,
Obwalden y Nidwalden, Zug, el distrito de Muri (Cantón Aargau) y los municipios
de Obersteckholz, Lotzwil y Langenthal (Cantón de Berna). Las áreas de
suministro de leche de los distritos de See, Gaster y Neutoggenburg del Cantón
de St. Gallen para Walde (8727 Walde), Steinenbrücke (8722 Kaltbrunn) y
Schönenberg (9630 Wattwil).
El saber hacer
El Sbrinz AOP se produce diariamente y de forma tradicional
en las fábricas de llanuras y quesos alpinos en el área de origen. Para la
producción de una rueda AOP Sbrinz de 45 kg , se requieren más de 600 litros de leche
cruda. Las vacas se alimentan principalmente en verano con pasto e
invierno con heno, prohibiéndose el ensilado estrictamente para su
alimentación. La receta tradicional se ha transmitido durante siglos de
generación en generación: leche cruda, cuajo para cuajada y sal. Una vez
moldeadas y prensadas, las ruedas se sumergen en un baño de sal durante al
menos 15 días. Al final del baño, el queso se almacena primero en una
bodega templada para hacerlos sudar. Se secan regularmente con un paño
hasta La formación natural de una película de grasa en la
superficie. Luego, las piedras de molino se almacenan en una bodega fría
para ser refinadas durante al menos 16 meses.
Historia
Comentarios
El "Sbrinz AOP" se puede comprar en todas las
tiendas minoristas y supermercados en Suiza. Necesita mucho tiempo para
madurar. No se degusta hasta los 18 meses, por lo que será fácil de
planificar en forma de rebibes. Pero han transcurrido 22 meses desde que
"Sbrinz AOP" desarrolla todos sus aromas. Todavía puedes comerlo
en forma de bocados que obtendrás rompiendo pequeños trozos de
"Sbrinz" con un cuchillo "Sbrinz", ¡una delicia en el
aperitivo! "Sbrinz AOP" también es una excelente adición a su
cocina en forma de "Sbrinz" rallado.
Tête de Moine
El área geográfica incluye la montaña y la región de veraneo
de los distritos de Franche-Montagnes, Porrentruy, Moutier y Courtelary, el
municipio de Saulcy y la parcela de quesos de Courgenay.
El saber hacer
Tête de Moine DOP: el queso Bellelay se produce a partir de
leche cruda y se entrega a la lechería durante todo el año, generalmente dos
veces al día. Las vacas se alimentan principalmente con heno durante el
invierno y pasto durante el verano. Los alimentos fermentados están
prohibidos. La leche se transforma en queso en cubas de cobre. Una
vez que la cuajada se presiona y se moldea, el productor de queso aplica una
marca de caseína a la rueda de molienda fresca antes de sumergirla durante 12
horas en un baño de sal. Frotadas regularmente con agua salada, las
piedras de molino de "Tête de Moine - Queso Bellelay" se maduran
durante al menos tres meses en tablas de abeto.
Historia
Las primeras huellas escritas que se refieren a un queso
producido por los monjes de la Abadía de Bellelay se remontan a 1192, antes de
la Constitución suiza. La denominación jefe de monje apareció en 1790,
mientras que los monjes habían sido expulsados de la Abadía de Bellelay
durante la Revolución Francesa. Gracias a la ingeniosa invención de un
jurásico de La Girolle en 1981, el "Monk's Head - Cheese Bellelay" se
encuentra ahora en todos los negocios en Suiza y más allá.
Vacherin Fribourgeois
Cantón de Friburgo y los dos enclaves berneses de Clavaleyres
y Münchenwiler.
El saber hacer
Los fabricantes de queso del cantón de Friburgo utilizan
todo su conocimiento en la producción de AOP de Fribourgeois de Vacherin,
elaborados con leche cruda o termizada, cuajados a 32 grados en un tanque de
cobre, coagulados, agitados y luego calentados a 36 grados. Después de la
fabricación, las ruedas, presionadas, reciben una marca de caseína (como
trazabilidad), antes de ser atadas con una banda de gasa. Un baño de sal
precede al período de maduración que dura de tres a seis meses. Una
especialidad típica de la región de Fribourg, el AOP Vacherin Fribourgeois se
distingue por su pasta fina y su fusión y textura sutilmente refinada. Su
leche drena este carácter particular de los pastizales con una flora rica y con
sabor alimentada por este suelo aceitoso servido por una lluvia
constante. El "Vacherin Fribourgeois" viene en dos formas:
corte, entrante o postre y fondue. Particularmente aromática y
deliciosamente untuosa, la fondue tiene un sabor cálido (puro "Vacherin
Fribourgeois") o medio y medio (con "Gruyère AOP"), acompañado
de pan o papas.
Historia
Queso de leche de vaca, semiduro o prensado crudo, con
cáscara lavada, el "Vacherin Fribourgeois" se elabora exclusivamente
en los pastos y pueblos del cantón de Fribourg. Toma su nombre de
"Vaccarinus", una palabra derivada del latín que significa
"pequeño pastor". Una leyenda también cuenta que un fraile Fray
del monasterio español de Mont-Serrat, Vaccarinus, le ocultó a su padre el
secreto de hacer un queso exquisito que los monjes adoraban. La aparición
del sustantivo "Vacherin" se remonta al menos al año 1420. El nombre
"Vacherin Fribourgeois" data de diciembre de 1981. A finales de 2005, el
"Vacherin Fribourgeois" ganó el famoso signo oficial de Calidad de DOP.
Comentarios
Comentarios
Una de las características de "Vacherin
Fribourgeois" es fundirse a baja temperatura, lo que lo convierte en el
ingrediente principal de la fondue.
Vacherin Mont-d’Or
La zona geográfica corresponde a la Vallée de Joux y al pie
del Jura Vaudois. Incluye los distritos del valle de Orbe, Grandson,
Aubonne, Cossonay y Morges, los municipios de Orges y Vugelles-la-Mothe, los
pastos de los municipios de Bassins, Le Vaud, Arzier y St-Cergue y los pastos
de montaña Franco-suizo bajo el control de las prefecturas Vaudois.
El saber hacer
La DOP Vacherin Mont-d'Or se elabora a partir de leche
termizada dos veces al día en la fábrica de queso, de septiembre a
marzo. Está prohibida la alimentación de alimentos fermentados a las vacas. La
leche es termizada en la fábrica de quesos; Este proceso muy suave ayuda a
limpiar la leche mientras mantiene sus cualidades. Una vez que la cuajada
ha sido moldeada y prensada, se rodea con una tira de abeto y se sumerge en un
baño de sal durante dos a cuatro horas. Los Vacherins "blancos"
obtenidos se envían a las bodegas de maduración donde se almacenan en tablas de
abeto y se devuelven y lavan regularmente durante al menos 17 días. Es
solo al final de la maduración que el vacherin se inserta en su caja de abeto,
un poco demasiado pequeño para
Historia
El primer registro escrito de "Vacherin Mont-d'Or"
data de principios del siglo XIX, este queso fue mencionado en la ley del 6 de
junio de 1812 sobre impuestos. Anteriormente, en el siglo XIX, los pastos
alpinos de Francia y Suiza producían un queso elaborado con leche de cabra
llamada "chevrotin". Cuando se agotó la leche de cabra, se
continuó la producción de este queso, pero con leche de vaca, y se nombró este
nuevo queso "vacherin". Desde entonces, la producción de
Vacherin Mont-d'Or ha continuado en ambos lados, y los franceses han conservado
el término "Mont-d'Or" (AOP desde 1981) y el suizo "Vacherin
Mont-d". ahora ".
Bloder-Sauerkäser
El área geográfica de Bloderkäse-Sauerkäse AOP comprende
doce municipios en el cantón de St. Gallen (Wartau, Sevelen, Buchs, Grabs,
Gams, Sennwald, Wildhaus, Alt St. Johann, Stein, Nesslau-Krummenau,
Ebnat-Kappel y Amden) y todos los municipios del Principado de Liechtenstein.
El saber hacer
La leche debe procesarse en queso dentro de las 24 horas y
la distancia entre la granja lechera y la fábrica de queso no debe superar los 30 kilómetros . Después
de la extracción natural o mecánica de la leche, se debe verter en recipientes
de acero de cobre o cromo. Luego la leche se calienta entre 55 ° y 69 ° C.
La continuación del proceso ocurre cuando la leche se coagula y tiene una
consistencia gelatinosa, es posible agregar sal, es el único aditivo que es
autorizada. La leche se calienta nuevamente y la masa de queso se
transfiere manualmente a recipientes de plástico, metal o madera y se
presiona. El queso puede ser salado en seco o en baño de
salmuera. Bloderkäse AOP se puede empaquetar y vender inmediatamente
después de la producción, Pero a más tardar 21 días después. El
proceso de maduración de Sauerkäse AOP implica una fase de secado y se puede
empaquetar y vender solo después de un período de maduración de al menos dos
meses.
Historia
Según la tradición, la transformación en queso ácido se
remonta a los tiempos de los pueblos nómadas del este. El principio de
este proceso ya se utilizó en la Edad Media y se ha mantenido a lo largo de los
siglos en el Principado de Liechtenstein, Werdenberg y Toggenburg, así como en
Vorarlberg. La región de Prealps se caracteriza por un patrón de fuertes
lluvias y condiciones topográficas difíciles. Los largos viajes desde el
valle hasta la montaña y la falta de carreteras y medios de transporte
adecuados para la leche obligaron a los agricultores a transformarla en el
lugar. En este contexto, la fabricación de Bloderkäse y Sauerkäse fue
particularmente adecuada.
Glaner Alpkäse
La zona geográfica abarca todo el cantón de Glarus.
El saber hacer
Glarner Alpkäse (queso Glarner Alp) es un queso semiduro
elaborado con leche cruda sin ensilado. Presenta un morge lavado
suave. Se produce en los pastos alpinos del cantón por pastores durante el
período de verano, entre el 1 de mayo como muy temprano y el 30 de septiembre a
más tardar. La leche alpina se transforma en queso de la forma
tradicional, inmediatamente después del ordeño, en el sitio o cerca del sitio
de ordeño, lo que garantiza frescura y alta calidad. Después de ser
exprimido, el queso reposa durante un día entero en un baño de salmuera, luego
baja a la bodega donde se cepilla regularmente durante dos días con agua
saturada con sal. A partir del tercer día, se frota con un paño húmedo,
luego, después de cuatro semanas, simplemente se humidifica según su
evolución. Pero al menos una vez a la semana. Para su maduración, las
piedras de molino se colocan en tablas de madera durante al menos 60
días. Las vacas lecheras se alimentan principalmente de pastos de pasto en
pastos de verano. Ya no se alimentan de ensilaje durante al menos dos semanas
antes de que se produzca el queso alpino. La DOP Glarner Alpkäses tiene
aromas vegetales, lácticos y afrutados, a veces con notas tostadas. Su
sabor es ligeramente ácido a medio, dulce, lechoso y ligeramente salado,
soportado por notas de hierbas de montaña. Con la edad, se vuelve más y
más lleno de cuerpo. veraneo. Ya no se alimentan de ensilaje durante
al menos dos semanas antes de que se produzca el queso alpino. La DOP
Glarner Alpkäses tiene aromas vegetales, lácticos y afrutados, a veces con notas
tostadas. Su sabor es ligeramente ácido a medio, dulce, lechoso y
ligeramente salado, soportado por notas de hierbas de montaña. Con la
edad, se vuelve más y más lleno de cuerpo. veraneo. Ya no se
alimentan de ensilaje durante al menos dos semanas antes de que se produzca el
queso alpino. La DOP Glarner Alpkäses tiene aromas vegetales, lácticos y
afrutados, a veces con notas tostadas. Su sabor es ligeramente ácido a
medio, dulce, lechoso y ligeramente salado, soportado por notas de hierbas de
montaña. Con la edad, se vuelve más y más lleno de cuerpo.
Historia
Es desde alrededor de 1770 que realmente comenzó la
elaboración de queso en esta región. En 1846, el libro "Imágenes de
Suiza - el cantón de Glarus" (Blumer / Heer), menciona por primera vez en
la escritura la existencia de queso graso en los pastos alpinos de
Glarus. Jost Hösli escribe en "Glarner Land- und Alpwirtschaft":
La producción de queso ha permanecido modesta durante mucho tiempo, tanto
cualitativa como cuantitativamente. La producción de queso graso estuvo
prácticamente ausente en el cantón hasta finales del siglo XIX. No fue
hasta 1869 que un queso con un contenido de grasa del 48% se produjo por
primera vez en el pasto Ramin. Que aparezcan solo las fuentes sobre el
queso alpino Glarus. En el siglo XIX hay una gran diferencia con la
mayoría de los otros cantones alpinos donde la producción de queso graso,
especialmente ovejas, se remonta al siglo XV-XVI. En el cantón de Glarus,
Schabziger, un queso y mantequilla bajo en grasa, dominó. El sistema de
afirmación de los pastos alpinos ha sido favorable al desarrollo de la economía
alpina de Glarus. La producción de lácteos dedicada casi exclusivamente al
procesamiento artesanal ha valorado la calidad, cuyo alto nivel ha permitido
obtener la DOP, al tiempo que cumple con los requisitos más altos. Y la
mantequilla que dominaba. El sistema de afirmación de los pastos alpinos
ha sido favorable al desarrollo de la economía alpina de Glarus. La
producción de lácteos dedicada casi exclusivamente al procesamiento artesanal
ha valorado la calidad, cuyo alto nivel ha permitido obtener la DOP, al tiempo
que cumple con los requisitos más altos. Y la mantequilla que
dominaba. El sistema de afirmación de los pastos alpinos ha sido favorable
al desarrollo de la economía alpina de Glarus. La producción de lácteos
dedicada casi exclusivamente al procesamiento artesanal ha valorado la calidad,
cuyo alto nivel ha permitido obtener la DOP, al tiempo que cumple con los
requisitos más altos.
Tomme Vaudoise
Emmentaler
Típico: los agujeros.
Los panes redondos tienen un diámetro de 80 a 100 cm y pesan de 75 a 120 kg . El tamaño, la
tradición y la excelente calidad hacen de Emmentaler AOP el "rey del
queso" indiscutible en todo el mundo. Emmentaler AOP está disponible
en diferentes niveles de madurez para todos los gustos y propósitos: desde el
Clásico de nuez suave (madurado durante al menos 4 meses), pasando por el
distintivo "Réserve" (envejecido durante al menos 8 meses) hasta el
"Añejado en cueva" completamente aromático (mín. Madurado durante 12
meses).
Emmentaler AOP se suele disfrutar frío en trozos o en
rodajas. Pero también es ideal como ingrediente sabroso en la cocina
caliente.
Probablemente la característica más típica del AOP
Emmentaler son sus agujeros. Son del tamaño de cereza a nuez y surgen
durante el proceso de maduración.
Tessiner Alpkäser
llevaron al desarrollo de una técnica correspondiente y, por lo tanto, a la producción de queso alpino.
En su descripción de la Suiza italiana de
se describe en detalle el método de producción del queso alpino . Con la excepción de las regulaciones de higiene introducidas a lo largo del tiempo y el nuevo conocimiento microbiológico en las áreas de higiene y producción de queso, esto corresponde esencialmente a los métodos actuales.
No solo es bueno, sino también sano. Según estudios recientes, realizados en colaboración con ALP Liebefeld, se ha encontrado que contiene muchos ácidos grasos insaturados (CLA, omega 3 y omega 6), que son muy importantes para nuestra salud.
El queso Ticino Alpine es mucho más que un plato maravilloso, es la expresión auténtica de la conexión de un producto con el terroir. Es un arte, un estilo de vida. Es cultura, tradición y naturaleza pura.
Appenzeller
El misterioso ungüento herbal.
La zona de producción estrictamente limitada garantiza la
unicidad de especialidad de queso picante: Appenzeller ® queso
debe ser producido exclusivamente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores
y Exteriores y partes de los cantones de St. Gallen y Thurgau según una receta
tradicional. Debe su sabor picante único de amante, el tratamiento de al
menos tres meses con la salmuera a base de hierbas, la composición es un
secreto muy bien guardado. El pase de queso en la parte inferior de cada
barra garantiza una calidad de primera clase.
Fromage du Grison
Grisons típicos y cualquier cosa menos un secreto: cuando
las ágiles vacas pasmaron a los ibex wegstibitzen las hierbas más deliciosas en
la nariz, solo sale lo mejor: ¡el mejor Bündner Bergkäse! Una receta
original y natural, que se elabora a mano según una receta bien probada y en
lecherías alpinas seleccionadas a más de 1'000 metros de altitud,
pero solo desarrolla su carácter de primera clase después del viaje al valle y
un período de maduración de hasta 9 meses.
Pequeñas empresas de 30 valles.
Con lo mejor de ella, que crece en la altitud de los
Grisones solo una vez al año y es contribuida por pequeñas empresas
tradicionales de 30 valles. Así es como Bündner Bergkäse levanta la corona
de cada plato de queso y le da a todas las ensaladas una especia
refrescante. Cocinado caliente, agrega un toque abundante a las salsas,
cazuelas y gratinados. Y en verduras rellenas o al horno, sabe tan
excelente como en platos de carne de todo tipo.
La organización de variedades Bündner Bergkäse ha
simplificado la estructura de la variedad y estandarizado el
etiquetado. Así es como aparece Bündner Bergkäse Extra, el más noble y
maduro de Bündner Bergkäsen, con un premio de oro. El picante se vuelve
rojo, el amarillo suave y el grasiento, así como el cuarto de grasa son
reconocibles por los colores azul y verde.
Tilsit
Emigrantes suizos difunden el arte del queso en muchos países. Así también en la antigua Prusia Oriental, que hoy pertenece a Rusia. Desde allí, desde un pequeño pueblo llamado Tilsit, el Thurgauer Otto Wartmann regresó a su hogar en 1893.
Tenía una receta de queso en el bolsillo de su abrigo. Lo refinó en el patio de madera en la hermosa Bissegg, Thurgau. Y cultivó la producción de queso con estándares de calidad completamente nuevos. El suizo Tilsiter estaba finalmente en casa.
Leche fresca, procesos estandarizados, control consistente,
esa es la receta para un Tilsiter perfecto en Suiza.
La calidad tiene que ver con Tilsiter, pero sobre todo con alegría y amor. Porque el queso es un arte. Y el amor es parte del arte, como lo es la leche para Käsechessi.
La Tilsiter Suiza ha existido desde 1893. La receta ha permanecido igual. El reto también: hacer un queso que inspire cada día de nuevo.
La calidad tiene que ver con Tilsiter, pero sobre todo con alegría y amor. Porque el queso es un arte. Y el amor es parte del arte, como lo es la leche para Käsechessi.
La Tilsiter Suiza ha existido desde 1893. La receta ha permanecido igual. El reto también: hacer un queso que inspire cada día de nuevo.
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