CHOCOLATE SUIZO

El chocolate

El botánico sueco Carl von Linnéo, da el nombre científico de Theobroma cacao L. En griego Theobroma significa “alimento de dioses”. Tanto es así, que los Tolteques, Mayas y los Aztecas, ya identificaron como tal el cacao o Cacauatl. Desde el año 600 d.C. los Mayas  cultivaron el cacao en América central. Utilizaban las habas de cacao para preparar un brebaje muy nutritivo llamado xocolatl, del cual deriva nuestro chocolate actual. Es en 1528 cuando Cortés trae a España los primeros sacos de cacao, así como los utensilios necesarios para la preparación del xocolatl. La infanta Ana de Austria introduce el chocolate de beber en Francia en 1615, después de desposar a Luis XIII. En París, el chocolate convierte en bebida de moda, símbolo de estatus. De allí se extiende a toda Europa. En el s. XIX el chocolate de beber decae en favor del chocolate sólido, creado en Francia en la década de 1830.

El chocolate llega a Suiza

     Es en 1819 cuando François-Louis Cailler abre en Corsier-sur-Vevey una de las primeras fábricas de chocolate mecanizadas, creando la marca de chocolate más antigua que ha llegado hasta nuestros días. En 1826, Philippe Suchard abre una fábrica de chocolate en Serrières y, después de él, Jacques Foulquier abre otra. Daniel Peter, tras largos y pacientes intentos, logra, en 1875, una asociación aparentemente evidente pero difícil: el chocolate con leche. Rodolphe Lindt abre en 1879 una fábrica en Berna y pone a punto, con el nombre de conchage, un proceso por el cual se puede producir el primer chocolate fondant del mundo.

¿Cómo se elabora el chocolate?

     El cacao es un producto de gran nobleza. El árbol de cacao encuentra las condiciones perfectas de crecimiento en las zonas tropicales que se extienden a ambos lados del ecuador. Sus frutos, que crecen directamente del tronco, son recolectados dos veces por año. Cada fruto contiene de 20 a 30 habas de cacao blancas.

     Una vez extraídas de su envoltura, son extendidas, cubiertas y abandonadas al proceso de fermentación, que aniquilará el poder germinar y dará lugar a la aparición de los precursores del aroma. Después de secarse, las habas están listas para ser transportadas a la fábrica.

     La elaboración del chocolate depende de una antigua artesanía, la del pastelero y del chocolatero. Incluso hoy en día, la producción industrial sigue las etapas tradicionales del trabajo artesanal de antaño. Las habas de cacao son la materia prima más importante para la elaboración del chocolate. Después de un riguroso control de calidad, el cacao en bruto es cuidadosamente lavado, tostado, majado y molido. Así nace la pasta de cacao. Mezclada con azúcar y manteca de cacao, se convierte en chocolate negro. Si le añadimos leche condensada o en polvo, obtenemos el chocolate con leche. El chocolate blanco no contiene pasta de cacao. Estas tres mezclas son la base de todas las variedades de chocolate.

     Conservación: Según la receta, el chocolate se puede guardar 12 meses, el chocolate negro hasta 15. Debe conservarse a una temperatura de entre 10ºC y 18ºC, al abrigo de la luz y la humedad. Una tableta de chocolate con leche de 100 g tiene un valor energético de 2300 kj, o sea, 550 kc.

Principales marcas de chocolates

     Suiza tiene la tasa per cápita más alta del mundo de consumo de chocolate (25,6 libras por año). Y aún hoy en día la mayor parte del chocolate suizo es consumida por los suizos aproximadamente 150.000 toneladas de chocolate al año.

    

     Y entre algunas de las marcas de chocolate suizo favoritos tenemos:

Lindt & Sprüngli

     Más comúnmente conocido como Lindt, este chocolate suizo de primera calidad y la empresa de golosinas tiene su sede en Kilchberg.

Cailler

     Es el fabricante de chocolate más antigua de Suiza y es conocido como uno de los mejores chocolates del mundo. Sus marcas incluyen Frigor y Cailler, que todavía se hacen en la fábrica de la compañía en Broc.

Frey
 

     Iniciado por los hermanos Frey en 1887, la compañía fue adquirida en 1950 por la cadena de supermercados Migros de Suiza. Frey ahora dice ser el chocolate más vendido en Suiza, y la única gran marca de chocolate producido íntegramente en Suiza.

Toblerone

     Fue creado por Theodor Tobler y Emil Baumann en Berna, Suiza, en 1908. Ellos desarrollaron un chocolate con leche única incluye turrón, almendras y miel con una forma triangular. El nombre del producto es un acrónimo que combina el nombre de Tobler con la palabra turrón italiano (un tipo de turrón).

     El logotipo ofrece la imagen de un oso escondido en el monte.

Cervino simboliza Berna, la ciudad de su origen. Toblerone todavía se hace en Berna por Kraft Foods.

Nestle

En 1819 el suizo François-Louis Cailler creó la primera fábrica de chocolate. Al principio el chocolate era una mezcla de habas de cacao molidas con azúcar, un producto exótico que sólo los ricos se podían permitir.

En 1830 otro chocolatero suizo, Charles-Amédée Kohler, abre su fábrica e inventa algo que sería decisivo para la industria del chocolate en los años posteriores: el chocolate con avellanas. 

Años después, en 1875, otro chocolatero suizo, Daniel Peter, tras ocho años de experimentos inventa el chocolate con leche, gracias a mezclar el chocolate de la época con la harina lacteada inventada en 1867 por otro emprendedor, Henri Nestlé. 

Finalmente, en 1904 estos cuatro emprendedores de la industria del chocolate y la leche se empiezan a fusionar para hacer más grandes sus empresas, formando todas parte del grupo Nestlé en 1929. Esto convierte a Nestlé en el mayor fabricante de chocolate suizo.