RECETAS DE LA RIOJA

Patatas a la Riojana.

Ingredientes Para 2 personas

Cómo hacer patatas a la riojana

Dificultad: Fácil Tiempo total 50 m Elaboración 10 m Cocción 40 m

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva y se dora la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y el pimiento partido a la mitad.
Se añade el chorizo sin piel en rodajas y se rehoga ligeramente.
Echamos las patatas peladas, lavadas y cascadas en trozo regulares, no muy grandes, le damos unas vueltas al conjunto y agregamos el pimentón para que se haga un poco pero evitando que se queme.
Por último colocamos en la cazuela los pimientos choriceros abiertos y limpios y cubrimos con agua.
Llevamos a ebullición y en ese momento bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente.
Cuando la patata esté casi lista salamos. Probamos el punto de sal en el caldo y rectificamos si fuese necesario.
Si deseamos el caldo de las patatas más espeso debemos mover la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas suelten su fécula. De todos modos podemos aplastar con un tenedor algunas junto a un poco de líquido y añadirlas.

Pochas con codornices.

Ingredientes Para 4 personas

Cómo hacer pochas con codornices a la riojana

Dificultad: Fácil Tiempo total 1 h 15 m Elaboración 15 m Cocción 1 h

Para hacer nuestro guiso de pochas con codornices a la riojana, comenzamos cociendo las pochas en una cazuela con agua suficiente para cubrirlas y un poco de sal. Si es necesario iremos añadiendo más líquido para que nunca les falte.
Mientras las pochas se cuecen, cortamos las codornices en cuatro porciones, separando los muslos y las pechugas y los doramos en una sartén. Luego las reservamos para incorporarlas al guiso en los últimos 15 minutos de la cocción.
Hacemos un sofrito con la zanahoria, el ajo, el pimiento verde y el de piquillo. Cuando esté el sofrito pochado, agregamos 2 cucharadas de salsa de tomate y lo trituramos todo con un par de cacillos del agua de cocción de las pochas hasta hacer una crema. Incorporamos esa crema a la cocción de las pochas cuando lleven unos 25 minutos cociendo.
Finalmente, agregamos las codornices y dejamos cocer el conjunto hasta que las pochas estén tiernas. Aquí dependeremos de si son más o menos frescas y de la variedad, por lo que os recomiendo ir probando desde que lleven cociendo unos 40 minutos

Caparrón.

Ingredientes Para 6 personas

Cómo hacer caparrones

Dificultad: Fácil Tiempo total 1 h 15 m Elaboración 15 m Cocción 1 h Reposo 3 h

Dejamos los caparrones toda la noche en remojo en un bol grande con agua abundante. A la mañana siguiente, los ponemos al fuego con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel, llevándolo a ebullición.
Cortamos tres veces el hervor añadiendo agua fría y dejamos cociendo al mínimo durante una hora aproximadamente. Probamos a los 45 minutos para dejar los caparrones en su punto.
En otra cazuela diferente, cocemos los sacramentos, es decir, la oreja de cerdo, la panceta, las costillas, la manita y el chorizo, dejando las morcillas para el último momento para preservar su integridad.
Cuando los caparrones estén listos, les añadimos el agua de cocer los sacramentos y después una ajada que hacemos con dos dientes de ajo, el aceite y el pimentón. Retiramos los ajos, y añadimos esta ajada a los caparrones para dejarlos aliñados.
Mezclamos el contenido de las dos cacerolas y damos un último hervor al conjunto, rectificando de sal si fuera preciso.
Si el caldo no nos queda suficientemente espeso, podemos triturar unas alubias con un poco de caldo con la batidora y reintegrarlo, o ligarlo con un poco de maizena.
Los caparrones normalmente se sirven solos, dejando los sacramentos al lado para que cada cual se sirva pero también podéis servir las raciones con los sacramentos dentro si lo preferís. Están más buenos si se cocinan de víspera y se comen al día siguiente con los sabores más asentados.

Fritada.

Ingredientes

Preparación:

Dificultad: Fácil

Sobre una cazuela con aceite, preferentemente de barro, se pican ajos y cebolla y cuando ésta se torna dorada se echa pimiento verde picado y después tomate pelado y troceado.
Se sala y se deja a fuego moderado hasta que se haga.

Fardelejos.

Ingredientes:

Preparación:

Dificultad: Fácil

El hojaldre se elabora vertiendo en una cazuela mitad de manteca de cerdo y mitad de agua, y se coloca sobre el fuego.
Cuando está hecho líquido, se le va añadiendo harina, dándole vueltas, hasta obtener una masa suave, aunque consistente, a la que se le habrá puesto un poco de sal.
Esta masa se trabaja sobre una tabla con un rodillo hasta obtener una capa delgada, que se corta en rectángulos, en cada uno de los que se deposita la pasta.
La pasta se hace con almendra rallada, almendra limpia, sin pieles.
La ralladura de almendra se mezcla a partes iguales con azúcar y se rebaja con huevos hasta que se consigue una masa espeja
Con una cuchara, se va depositando esta pasta en los rectángulos de hojaldre, que habrá de envolver el contenido, cerrando los bordes con la "espuela.
El fardelejo queda listo para freír.
Se hace en una sartén con aceite muy abundante, donde flotarán con holgura los fardelejos.
Una vez fritos se espolvorean con azúcar "glas".

Peras del Rincón de Soto al Vino.

Ingredientes:

Cuatro peras de la DO Rincón de Soto, ya sean de la variedad blanquilla o conferencia.
Una botella de vino tinto joven de la DOC Rioja elaborado con tempranillo y a ser posible con un poco de mezcla de graciano o mazuelo.
Diez gramos de pimienta negra.
Un par de ramas de canela.
Un par de clavos.
Doscientos gramos de azúcar.
Un par de copitas de vino dulce de la variedad Pedro Ximénez.

Preparación:

Dificultad: Fácil

Se pelan delicadamente las peras y se dejan enteras con el rabillo.
Se ponen en una cazuela con el vino, el azúcar y las especias. Si es necesario se puede añadir un poco de agua para cubrirlas.
A continuación se deja cocer todo a fuego fuerte unos veinte o veinticinco minutos para que las peras se ablanden y adquieran el color rojo característicos de este postre.
Finalizado ese tiempo se añaden la dos copitas de Pedro Ximénez y se deja cocer todo, a fuego lento, con la tapa puesta, durante diez o quince minutos hasta el que vino se haya reducido.

La Alegria del Comer