I.G.P. DE LA RIOJA

IGP Chorizo Riojano

Características

El chorizo amparado por la Indicación Geográfica Protegida “Chorizo Riojano” se caracteriza por su forma de sarta o herradura, con un calibre de 30-40 mm. y un peso mínimo de 200 gramos. Consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, de corte liso, bien ligado y en el que se aprecia una diferenciación clara entre carne y grasa, definen nuestro producto.

Aroma

Aroma equilibrado e intenso, persistente, con dominio de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres.

Textura

Textura equilibrada con buena masticabilidad en boca donde puede apreciarse su elevada jugosidad. Generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación clara entre fragmentos de carne y tocino.

Ingredientes

Una cuidadosa selección de magros de cerdo condimentados con el mejor pimentón, sal fina seca y ajo, embutidos en tripas naturales de cerdo, forman parte de este exquisito producto.

Elaboración

Los distintos procesos de elaboración: picado, amasado, embutido y secado se efectúan siguiendo estrictos controles en instalaciones auditadas por el propio Consejo de la IGP.

Sabor

El chorizo riojano se caracteriza por tener un sabor intenso y penetrante; un deleite para el paladar. El chorizo abre el apetito, entretiene a quienes esperan y da lugar a innumerables conversaciones.

IGP Coliflor de Calahorra

El buen sabor y el aspecto característico de la Coliflor de Calahorra muestran al consumidor la calidad de esta hortaliza, con Indicación Geográfica Protegida, que se cultiva en La Rioja y que es cada vez más conocida y demandada en mercados nacionales e internacionales.

La Coliflor de Calahorra se distingue por sus hojas verdes, su forma compacta, su color blanco, su tamaño, la ausencia de gránulos y por un agradable sabor, características que son fruto de la climatología de la zona y de los métodos de producción de los agricultores, en una tierra con importante tradición y experiencia agrícola.

Los cuidados en el cultivo, la recogida y el manipulado de este producto garantizan la conservación de la Coliflor de Calahorra hasta que llega al hogar del consumidor. Con este objetivo, se efectúa la recolección manual, se mantienen -de forma obligatoria- las hojas verdes que cubren el producto para protegerlo durante el traslado y se entrega el producto en el almacén antes de que transcurran 12 horas desde el momento en que se recoge.

Después, debe conservarse a una temperatura de entre 0 y 5 º, con alta humedad relativa. La Coliflor de Calahorra se comercializa retractilada o en cajas, en función de la demanda del mercado, y siempre etiquetada bajo el distintivo de la IGP.

IGP Pimiento Riojano

La variedad de Pimiento Riojano es autóctona de La Rioja, donde se cultiva casi en exclusiva. Estos pimientos, de forma cónica y terminación en pico, presentan una superficie rugosa y carne medio fina. Están compuestos por dos o tres caras con una longitud de 16-18 centímetros y un grosor de 6-8 milímetros. De color rojo o entreverado, no son picantes y resultan finos y agradables al paladar.

La vinculación del pimiento con La Rioja está documentada desde mitad del siglo XIX y, a finales de ese siglo, existe constancia de que el pimiento riojano se consumía en todo el país. El clima, el suelo y los métodos de cultivo y recolección permiten obtener unos frutos con unas características organolépticas propias, potenciadas en el tradicional y artesanal método de elaboración cuando se comercializan en conserva.

Esta hortaliza se distingue en el mercado por sus etiquetas numeradas, con la inscripción IGP Pimiento Riojano, un nombre exclusivo para este producto.

El cultivo se realiza en las riberas de los diferentes cursos fluviales de La Rioja, espacios óptimos para la producción de pimiento. La semilla es seleccionada por los propios productores, conservando el patrimonio genético generación tras generación. La plantación se efectúa en primavera, finales de abril y mayo tras un proceso de rotación de cultivos. La recolección se realiza siempre de forma manual, asegurando en todo momento el buen estado del fruto hasta su entrada en los almacenes o empresas de transformación, donde sólo los pimientos de la mayor calidad serán acogidos por la IGP.

IGP Espárragos de Navarra.

El espárrago acogido a la Indicación Geográfica Protegida “Espárrago de Navarra”, tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.

Aunque el nombre te haga pensar en Navarra, esta IGP se cultiva en algunos municipios riojanos por que es una IGP intercomunitaria y debe ser añadida dentro de La Rioja también.