QUÉ COMER EN SUIZA
Raclette
La raclette, en femenino, es una preparación típica del
cantón de Valais (Suiza) en la que intervienen distintos ingredientes como las
patatas, embutidos, pepinillos y queso
raclette. Estos se cocinan en un aparato eléctrico del mismo nombre, que
dispone de una plancha en la superficie, y un espacio en la parte inferior para
colocar pequeñas bandejas individuales en las que derretir el queso junto al
resto de alimentos.
Es una forma de comer lúdica y divertida que se ha
popularizado en los últimos tiempos, traspasando fronteras. Antiguamente se
realizaba al amor del fuego o en un aparato de hierro. Su origen está en las comidas de los pastores suizos,
que acercaban el queso a una hoguera en la que también asaban las patatas, y
cuando el queso estaba derretido, lo raspaban, extendiéndolo sobre las patatas
y algún trozo de embutido. A veces se confunde con la fondue, más conocida y
popular, aunque entre estas dos preparaciones hay grandes diferencias.
Precisamente el nombre de este plato, y del queso con el que
se realiza, está íntimamente ligado a su origen, pues viene del verbo francés racler, que
quiere decir rascar, acción que los pastores realizaban ayudándose con las
piedras que tenían a su alrededor.
Sopa de Cebada Grisona
La sopa más famosa y querida de los Grisones
En cada uno de los 150 valles de los Grisones se prepara de
manera diferente. Aunque todas tienen en común la cebada, la cual se deja la
noche anterior en agua, para ablandarla. Se le pueden añadir diversas verduras
y carne ahumada. Cualquiera que sea la variante, una cosa es cierta: esta rica
sopa gusta mucho y sacia.
Pizzoccheri
Los pizzoccheri (en singular, pizzocchero) son un tipo de
pasta originario de la Valtelina, en la provincia italiana de Sondrio muy
consumido en la región del Tesino y Lugano. Se caracterizan por el uso
mayoritario de harina de trigo sarraceno, lo que les da un color grisáceo.
Elaboración
Para la elaboración de los pizzoccheri se mezclan harina
blanca de trigo común y harina de trigo sarraceno o alforfón en una proporción
que varía según las fuentes, pero siempre siendo mayoritaria la segunda. Se
propone en una proporción 80% de harina de trigo sarraceno.
Ambas harinas se mezclan con agua formando una masa como
ocurre con cualquier otra pasta, para después cortarla en pequeñas tiras planas
de aproximadamente 8 cm
de largo, 2 o 3 mm
de espesor y un ancho variable entre 5 mm y 1 cm .
La elaboración sigue siendo manual en muchos casos, pero
también se comercializa la elaborada industrialmente lista para cocer, ya sea
fresca, que requiere refrigeración y consumo a corto plazo, o seca, de larga
conservación.
Receta
Aunque los pizzoccheri son tan versátiles como cualquier
otro tipo de pasta. En ella se cuecen en agua salada junto a patata troceada y
verdura: típicamente verza (aunque similar a la berza realmente es col de
Saboya), espinacas o acelgas. Una vez cocidos y colados se mezclan con dados de
queso tesino y un queso rallado como el sbrinz.
A la mezcla se le incorpora un poco de cebolla o ajo sofrito
previamente en mantequilla y, ya emplatado, cada comensal añade pimienta negra
molida a su gusto.
Fondue de Queso
La fondue de queso es uno de los platos insignia de la
gastronomía suiza, concretamente de la región de Romandía, también conocida
como la Suiza Francesa. Parece ser que la fondue de queso nace de la costumbre
adoptada por los pastores de las zonas montañosas suizas, que calentaban trozos
de queso viejo con la intención de entonar sus cuerpos ante las inclemencias
del tiempo, llevándose al estómago una comida caliente.
Aunque no se conoce una fecha exacta con respecto a su
origen, la primera publicación en la que se recoge su receta data del 1825 y es
obra del cocinero francés Brillat-Savarin. Desde entonces y hasta la fecha,
traspasada la frontera con Francia, la fondue de queso se ha popularizado a
nivel mundial. Cada país la ha adoptado y adaptado a sus costumbres,
apareciendo multitud de recetas y variantes.
Receta tradicional de la fondue de queso
Si bien es cierto que la fondue de queso es una receta
versátil y de fácil adaptación, en la que podemos utilizar productos de
nuestras regiones, no está de más mencionar que la receta tradicional se basa
en el uso de dos quesos principales: el queso Gruyere y el queso Vacherin
Fribourgeois.
El queso Gruyere se elabora con leche de vaca. Se produce en
los Alpes, entre mediados de mayo y mediados de octubre, época en la que los
rebaños de vacas pueden pastar en sus praderas en condiciones meteorológicas
adecuadas. El queso Vacherin Fribourgeois, que también se elabora con leche de
vaca y en la misma zona geográfica, es un queso cremoso y fundente que,
combinado con el Gruyere, hacen la pareja perfecta para una fondue.
A no ser que seáis unos puristas irredentos, estos quesos se
pueden sustituir por otros quesos suizos de similares características como son
el emmental, el raclette y el sbrinz o, incluso, por quesos de otros países
como el comté francés, el fontina italiano y el británico cheddar.
Le Pounti Auvergnat
El pounti o picoussel es un antiguo plato de Rouergue y
Haute-Auvergne que forma parte de los usos culinarios actuales de Aveyron y
Cantal, en el Macizo Central .
Composición
Este plato, por su composición, es el ejemplo perfecto del
plato campesino que mezcla el dulce / salado y se transporta fácilmente para
ser servido como un almuerzo para llevar a tomar fuera de casa.
Este es un bloque de compuesto de harina de trigo (o centeno
) mezclado con huevos y leche , hojas de cardo suizo , tocino y ciruelas pasas
. Por lo general, se come frío o en rodajas ligeramente chamuscadas, acompañado
de una ensalada. Puede servir de acompañamiento a un ave de corral.
En el Rouergat - diccionario francés del Abbé Vayssier de
1879, encontramos: Picoücèl: relleno hecho con carne picada, hierbas, harina de
trigo sarraceno y cocinado en una campana
Maluns
Maluns * es un alimento serio y reconfortante
para muchas personas que provienen de la parte de Suiza donde se hace con mayor
frecuencia: los Grisones o los Grisones en el sureste del país, el cantón más
grande de Suiza. El plato tiene los Alpes en sus huesos, hablando, al
igual que muchas de las especialidades locales, de un lugar donde el estilo de
vida en los siglos pasados fue difícil: donde sacaste lo mejor de lo que
tenías cuando las nieves se endurecieron o brotaron. Estaba tardando una
eternidad en llegar. Aquí puede imaginarse a un cocinero pensativo en un
pequeño chalet mirando las últimas papas hervidas sobrantes y un poco de
harina, y una manteca de la mantequilla local o la manteca del último cerdo que
mataron, y pensando, "Hmmmm ... "
Este no es un plato para los conscientes de las
calorías. La mantequilla o la manteca de cerdo involucradas (algunas
versiones requieren ambas) no serán solo una cucharada más o menos. Así
que ten cuidado.
El método es simple. Se rallan las patatas
hervidas. (Tienen que hervirse un par de días antes y dejar que se
enfríen: esto hace que algunos de los almidones de las papas comiencen a
convertirse en azúcares, lo que ayuda a que las papas se formen en las
"migajas" deseadas). Patatas junto con la harina y la sal requeridas
en la receta. Luego derrites la mantequilla en una sartén pesada de
hierro, espolvorea la mezcla de papas y comienza a revolver. Y sigues así
durante al menos media hora.
En el transcurso de ese período, la mezcla de papas primero
se convierte en un lodo de aspecto poco prometedor. Pero entonces esto
comienza a romperse en bolitas o migas. Estos empiezan a tener un bonito
color marrón tostado. Finalmente, comienzan a volverse crujientes
activamente ... lo que significa que están casi listos.
El rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de
Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de
los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el
cantón de Zúrich, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos
consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca,
luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve
como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como
desayuno.
Cervelat
El Cervelat. Una salchicha tan humilde, pero hay mucho
que decir al respecto. Esta salchicha pequeña, curvada, de color marrón
claro / rosa interior también se conoce como des Schweizers liebste
Wurst (la salchicha favorita de los suizos), y puede obtenerla en cada
puesto de parrilla de salchichas en ferias, festivales, mercados y lugares
turísticos, junto con nuestra otra salchicha muy querida, el Bratwurst de color
blanco, ligeramente más largo.
Una vez que era un manjar caro, no es de extrañar que el
Cervelat se convirtiera en el Arbeiterwurst(salchicha de los
trabajadores), en parte debido al hecho de que ya está cocido y, por lo tanto,
puede comerse frío, sacarlo de la nevera o calentarlo. De acuerdo con las
estadísticas, cada persona que vive en Suiza come entre 14 y 20 Cervelas por
año (incluidos los vegetarianos, por lo que el número real para los
consumidores de carne debe ser aún mayor). También puedes decir que esta
salchicha es muy popular por el hecho de que la palabra Cervelat incluso se ha
convertido en una expresión de algo que no tiene nada que ver con la comida:
el Cervelat-Prominenz (celebridades de Cervelat) y Das isch
mir Wurscht , que, traducida directamente, significa "esto es una
salchicha para mí" (como en "salchicha" como un adjetivo), que
significa "No me importa".
5 maneras de comer un Cervelat como el suizo
Si quieres hacer toda la experiencia de Cervelat y comerlos
como los suizos, hazlo de todas estas maneras:
- Cocínalos sobre una fogata en el bosque. Para su viaje al bosque necesita: algunos refrescos icónicos suizos ( consulte nuestras selecciones aquí ), cervezas frías si lo desea, algunos chips y pan de Zweifel, Cervelat, mostaza thomy (opcional), una navaja suiza o cualquier otra. Para los Cervelats, un bombero, un viejo periódico para el fuego. Ve y encuentra una chimenea, recoge leña en el bosque y haz tu fuego. También vaya y encuentre un buen palo para cocinar su Cervelat, afile el extremo con su cuchillo y tallar el Cervelat. Pégalo en el palo. Una vez que las llamas se hayan ido, cocina tu Cervelat sobre el fuego hasta que se dore y los extremos se doblen. O quédate en casa y ásala en tu barbacoa.
- Hacer una ensalada de salchicha . Ideal para cualquier momento del año, lo mejor es disfrutarlo con un Rösti. Aquí está nuestra receta .
- Cómalo directamente de la nevera. Ya sea con mostaza suiza o con una vinagreta con muchas hierbas. Para la vinagreta, mezcle vinagre de vino blanco, un poco de aceite de girasol, sal y pimienta, y agregue un montón de perejil y cebolleta picados y algunas cebolletas y cúbralo en rodajas de Cervelat. Disfruta con una rebanada de pan fresca y crujiente. Esto me recuerda mucho a las cálidas noches de verano cuando era niño.
- Maximiza
las calorías y cocina con queso y tocino. Este es súper graso y
también conocido como Arbeiter-Cordon-Bleu (Cordon Bleu
del trabajador): Corte Cervelat por la mitad, ponga algunas rebanadas de
queso suizo en el centro y envuélvalo en tocino rayado. Hornear a
- Cocinado como un Cervelat-Goulash. Este plato incluye papas, cebollas y la paprika y crema típicas de gulash. Receta aquí (en alemán).
Jambon de la Borne
El jamón de la terminal es un jamón de cerdo
ahumado. Producto emblemático del patrimonio culinario de Friburgo, ocupa
un lugar destacado en la comida pantagruel que acompaña a la fiesta de
Bénichon. También es testigo de una forma muy antigua de conservar la
carne: el ahumado en la "terminal", una gran chimenea abierta cuya
capucha está en tablas. La mayoría de las fincas de Friburgo (excepto en
el Distrito de los Lagos) estaban equipadas con algunas de ellas. Pero
estos límites desaparecen inexorablemente durante medio siglo, como y cuando la
renovación de las granjas. Sin embargo, la instalación de salas especiales
para fumadores en carnicerías ha continuado la tradición del jamón en la
terminal, una especialidad que sigue siendo muy popular entre muchos
aficionados en este cantón y sus alrededores.
DESCRIPCIÓN
Aspectos visuales :
El jamón entero tiene la forma de la pierna de
cerdo. En el exterior, la corteza es de color marrón oscuro, mientras que
el interior es de color rosa. Bacon (blanco) bordea algunas rodajas.
Textura y sabor :
Tierno, fibroso, más o menos gordo según las rodajas, el
jamón de la terminal es relativamente jugoso. Armoniosamente salado,
desprende un agradable aroma a carne ahumada. La sal no debe
predominar.
Típicidad del producto :
El sabor particular proviene del método de
fabricación. El humo de la leña (abeto) juega un papel importante en este
proceso.
INGREDIENTES
Pierna de cerdo, sal, azúcar, salitre, especias (pimienta,
clavo, enebro, laurel), corrector de acidez.
Las especias varían según las recetas y tradiciones
familiares.
PRODUCCIÓN
Los pasos de la confección son los siguientes:
Los jamones frescos, enfriados, se frotan con una mezcla de
sal y especias en una celda de sal a temperatura e higrometría
controladas. Luego, se colocan en cubas. Cada dos días, se frotan y
se mueven para promover la salazón regular. Después de 4 semanas (en
promedio), se eliminan de la sal para dejarlos una docena de días más en la
sal. El último paso, el ahumado de jamones que cuelgan en el bolardo, dura
aproximadamente 8 semanas a una temperatura de 18 a 22 ° C. Dos parámetros
son esenciales: ventilación suficiente y humo de leña.
CONSUMO
Considerado un producto de lujo hasta la década de 1950, el
jamón se servía en Bénichon y durante importantes celebraciones como bautizos,
cumpleaños o desalinización. En el menú tradicional de principios del
siglo XX, el jamón se prueba entre guiso de cordero con pasas y pierna de
cordero.
Hoy, algunas familias comen solo Bénichon con coles, papas y
otras delicias "de la terminal" (incluyendo salchichas).
Durante el año, al mediodía o por la noche, el jamón con
hueso se sirve a menudo con gratinado, ensalada de papa u otras carnes para
comer frío (aperitivo o plato principal). Los panaderos también venden
bocadillos de jamón del bolardo. Así comemos el jamón desde el punto de
ebullición, frío o caliente.
Una verdadera especialidad regional, los Friburgo están
listos para prepararse para sus huéspedes que no viven en el
cantón. Además, es interesante notar que los amantes de la lotería a veces
ganaron un jamón, ¡el lote más importante ofrecido a los jugadores afortunados!
PREPARACIÓN
Antes de cocinar, el jamón se remoja en agua fría durante
varias horas para desalarlo un poco. Para una cocción ideal, la
temperatura interior debe ser de 68
a 70 ° C.
Cortar un jamón entero requiere alguna técnica y un cuchillo
afilado, cuyo objetivo es evitar causar demasiados desperdicios al cortar
rodajas hermosas. Los carniceros cortan el jamón frío con una rebanadora y
el jamón caliente o tibio con un cuchillo. Luego, puede disfrutarlo con un
cuchillo y un tenedor o directamente con la mano durante un
aperitivo. Bien empaquetado, las lonchas de jamón se pueden almacenar
durante varios días en el refrigerador e incluso se pueden congelar.
... Y POR FIN
En 2003, la Asociación de Carniceros del Cantón de Friburgo
inició el proceso de obtención de una Denominación de Origen Protegida (DOP).
Choucroute
El chucrut es un plato típicamente alemán, del norte de
Francia, Suiza, Polonia y Rusia que es muy fácil de elaborar en casa. Sólo
necesitaremos un recipiente de cristal con cierre hermético y un poco de
paciencia. Los ingredientes son el repollo y la sal. Y el motivo por el que
necesitaremos la paciencia es porque el chucrut no se cocina si no que se
fermenta durante varios días.
Cómo se hace Chucrut (choucroute o sauerkraout)
Quitamos las hojas exteriores del repollo, lo partimos en
cuatro, quitamos la parte dura del tallo y partimos el resto en tiras muy finas
(cuanto más finas mejor). Las pasamos a un cuenco grande y añadimos la sal y,
si queremos, los ingredientes opcionales.
Mezclamos todo muy bien con las manos para que la sal se mezcle muy bien con el repollo. Dejamos reposar una hora. La sal habrá empezado a extraer líquido del repollo y el volumen total se habrá reducido dado que el repollo estará ya perdiendo parte de su rigidez. Volvemos a mezclar bien con las manos, pero ahora apretando con fuerza el repollo, como si quisiéramos ayudar a extraer líquido del mismo con un masaje.
Al cabo de unos minutos empezará a aparecer bastante líquido en el fondo de nuestro cuenco. Seguimos el ?masaje? hasta que el líquido llegue justo a cubrir el repollo, estando este bien apelmazado contra el fondo del cuenco. En ese momento, ya podemos pasar el repollo y el líquido a uno o varios frascos de cristal. Es muy importante que todo el repollo quede sumergido bajo el líquido. Es aconsejable usar algún objeto, como un plato pequeño de cristal, poniéndolo encima del repollo para asegurarse de que lo presiona bien hacia abajo y lo mantiene sumergido. También es importante que no llenemos completamente el frasco y que queden 2 o3
centímetros de aire entre la superficie del líquido y la
tapa.
Llegados a este punto, cerramos el frasco herméticamente y dejamos que el repollo fermente a temperatura ambiente 4 o 5 días. Pasado este tiempo, ya se podría comer, aunque estará muy crujiente. Es mejor pasar el frasco a una parte más fresca de la casa y esperar al menos 3 semanas. Se puede guardar durante tanto tiempo como queramos.
Antes de comerlo, probadlo. Lo normal es que esté demasiado salado y haya que lavarlo muy rápidamente en un poco de agua.
Mezclamos todo muy bien con las manos para que la sal se mezcle muy bien con el repollo. Dejamos reposar una hora. La sal habrá empezado a extraer líquido del repollo y el volumen total se habrá reducido dado que el repollo estará ya perdiendo parte de su rigidez. Volvemos a mezclar bien con las manos, pero ahora apretando con fuerza el repollo, como si quisiéramos ayudar a extraer líquido del mismo con un masaje.
Al cabo de unos minutos empezará a aparecer bastante líquido en el fondo de nuestro cuenco. Seguimos el ?masaje? hasta que el líquido llegue justo a cubrir el repollo, estando este bien apelmazado contra el fondo del cuenco. En ese momento, ya podemos pasar el repollo y el líquido a uno o varios frascos de cristal. Es muy importante que todo el repollo quede sumergido bajo el líquido. Es aconsejable usar algún objeto, como un plato pequeño de cristal, poniéndolo encima del repollo para asegurarse de que lo presiona bien hacia abajo y lo mantiene sumergido. También es importante que no llenemos completamente el frasco y que queden 2 o
Llegados a este punto, cerramos el frasco herméticamente y dejamos que el repollo fermente a temperatura ambiente 4 o 5 días. Pasado este tiempo, ya se podría comer, aunque estará muy crujiente. Es mejor pasar el frasco a una parte más fresca de la casa y esperar al menos 3 semanas. Se puede guardar durante tanto tiempo como queramos.
Antes de comerlo, probadlo. Lo normal es que esté demasiado salado y haya que lavarlo muy rápidamente en un poco de agua.
Capuns
Los Capuns no es un plato, es toda una filosofía.
Así lo aseguran los habitantes de la región de Surselva, de
donde provienen los rollitos de acelga. Y aquí acaban todas las coincidencias,
cada familia tiene su propia receta. Se pueden rellenar de salchichón o de
carne seca ahumada, con o sin pan, con menta o especias, servido con queso o
nata...lo mejor es ir probando.
El origen exacto no está claro, pero es evidente que se
trata de un plato sencillo que aprovecha los productos locales disponibles.
No son mas que rollitos de acelga rellenos y servidos en
salsa de nata y queso o gratinados en el horno.
Chnöpfli
Los Chnöpfli
son muy similares a los Spätzle o Spätzli, típicos en el sur de
Alemania y que también se encuentran en Austria e incluso algunas zonas
francesas. A pesar de que a veces en Suiza se usan los nombres indistintamente,
los Chnöpfli son la versión más puramente helvética.
Es una pasta
esponjosa de forma irregular a base de huevo, harina, leche y agua. La
mezcla es muy húmeda y para darle forma se usan utensilios especiales,
normalmente un rallador de agujeros más o menos grandes, y se echan
directamente sobre el agua hirviendo. Pero los Chnöpfli suizos tienen una forma
típicamente más corta, retorcida y algo más gruesa.
La masa en sí es
algo sosa pero su textura es muy especial; después de cocerlos lo mejor es
dorarlos en una sartén y/o servirlos con una buena salsa, acompañando carnes o
verduras. Es otra de esas recetas de las que cada maestrillo tiene su librillo,
pues admite todo tipo de variaciones.
Alplermagronen mit Apfelmur
Un plato
contundente y energético que se degusta mejor en medio de las montañas después
de una buena caminata. Es una receta típica de la zona central y heredera de la
comida de los pastores alpinos, hoy una de las más queridas por los suizos de
todo el país. Consiste en un gratinado de pasta con dados de patata,
salsa de queso y nata, servidos con compota de manzana.
Berner Platte
Hablamos de uno de los platos más tradicionales y famosos de
la región de Berna, es decir, del berner
platte, el cual tiene su origen en un hecho histórico.
El 5 de marzo de 1798 en la ciudad de Neuenegg, en el cantón
de Berna, se llevaba a cabo la denominada batalla de Neuenegg, en la cual el general Johann Weber y el
coronel Graffendried derrotaron a las tropas francesas del general Jean Joseph
Magdeleine Pijon. La victoria fue todo un éxito, los soldaos suizos empujaron a
los franceses y estos tuvieron que alejarse del campo de batalla, pero la
celebración tuvo que ser preparada en tan poco tiempo que a la mesa tan sólo
llevaron lo mejor que tenían en sus inventarios. Así nació el berner platte.
Dicho plato, aunque suele tener muchísimas variaciones
dependiendo de cada casa, se compone principalmente de carnes y embutidos, tales como carne
de vaca, tocino ahumado, paletilla de cerdo, lacón, lengua ahumada de cerdo o
vaca, etc. Por lo general, se suele servir con algún tipo de guarnición como
patatas cocidas y se suele condimentar con varias especias. Además de ello, el
berner platte se suele comer en las temporadas más frías, ya que se trata de un
planto pesado.
Soup du Chalet
La Soupe de chalet se recomienda en los días fríos de
invierno y es una buena alternativa a la fondue de queso.
Se trata de una especialidad de Friburgo Región, muy fácil
de elaborar e ideal para degustar junto a una chimenea . Muy saludable por la
cantidad de verduras que contiene.
Preparación
Cocine las papas cortadas en cubos grandes y las cebollas
picadas con agua, leche y sal. Agregue las espinacas y las ortigas
cortadas en tiras y cocine por 45 minutos a 1 hora. Agregue los cornettes
y cocine otros 10 minutos. Añadir la nata y no cocinar, solo calentar. Cortar
el queso en los platos y servir la sopa. Puedes cocinar un trozo de tocino
al mismo tiempo, para cambiar.
Luzerne Chügelipastete
El Lucerne Chügelipastete es un plato de carne de la cocina
suiza . Fue nombrado después del cantón de Lucerna o la ciudad de Lucerna . En
el dialecto local se llama Lozärner Chögelipastete . Otro nombre para esto es
Fritschipastete . El nombre se deriva de la forma esférica ( Chügeli = cuentas)
de la mayoría de los ingredientes utilizados.
Las menciones más antiguas de la corte datan del siglo XVIII
y muestran un cambio constante de corte en su forma y composición. La forma
básica consiste en un paté de hojaldre , con un ragout de carne , setas y pasas
se llena.
Para la preparación clásica que se necesita ternera y fina
carne de cerdo y de ternera . En el centro de Suiza, este preformado como
Chügeli se ofrece en el comercio. De la ternera y las setas se prepara un
fricasé . La carne de salchicha se hace en pequeños vientres y se cocina en
caldo. Antes de servir, mezcle el fricasé y las empanadas fritas con las pasas
marinadas, caliente el ragú y rellénelo en una casa de paté , paté de duquesa o
volován .
La variante más común consiste en el chügeli en salsa de
champiñones, que se sirve en un paté de duquesa . Los acompañamientos típicos
son los guisantes, las zanahorias y el arroz , la pasta o las papas fritas .
Hafenchabis
Por
supuesto, él no es realmente fotogénico.
Pero eso es
Hafechabis.
Y eso no es
Hafechabis.
La mayoría
de las personas solo lo conocen como un sinónimo de tonterías.
Mentira en
nuevo alemán.
Pero con
nosotros es ahora la temporada de Hafechabis. Ahora se cocina en la
mayoría de las manchas y en los hogares. Y en todas partes un poco
diferente y hay casi una competencia por la mejor receta. Algunos usan
solo "Schwinigs", otros sazonan con laurel y ... y cientos de
variantes más.
Y eso en un
plato que, así cocinado, solo en nuestra región lo sabe.
El único
consenso es que necesita toneladas de Kabis y que cuanto más caliente sabe, más
sabe mejor.
Y cuando
ves que las montañas cortan Kabis frente a ti, entiendes el nombre.
Realmente
necesita la olla más grande, la "Hafe".
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