CHULETILLAS DE CORDERO AL SARMIENTO

Chuletillas de cordero al sarmiento

Este plato suele estar presente en cualquier fiesta o celebración que tenga lugar en tierras riojanas. Se trata básicamente de chuletas de cordero asadas, a las que previamente les habremos echado sal gorda.

Aunque se pueden hacer, por supuesto, en una chimenea, estas chuletas se suelen asar al aire libre, usando para ello una parrilla puesta al fuego, prendido con sarmientos, es decir, ramas secas de vid. Las chuletas se colocan cuando el fuego ya se ha extinguido y sólo quedan las brasas. Hay quien les echa un chorro de vino de Rioja unos segundos antes de sacarlas de la parrilla.