HUEVOS A LA RIOJANA

Huevos a la riojana

Otra de las estrellas de la cocina de esta comunidad son los huevos a la riojana, una receta fácil y económica, pero exquisita. Los ingredientes básicos que se requieren son: huevos, chorizo, patatas, pimiento verde y rojo, cebolla, tomates, ajo, aceite de oliva y sal.

Se preparan cortando las patatas a la panadera y friéndolas un poco, usándolas como base. Encima de ellas se ponen los huevos fritos. Aparte se sofríen la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos, todo ello cortado en juliana. Antes de terminar el sofrito se le añaden el chorizo a rodajas y sal. Por último, se vierte la salsa resultante por encima de los huevos.