LONGEOLE

Longeole

Descripción de producto

Salchicha cruda hecha de carne de cerdo, consumida cocida.
Tamaño: 4 a 60 cm
Longitud: 18 a 20 cm
Peso: 250 a 650 gramos

Zona de origen

El área de procesamiento y desarrollo de "Longeole" es el cantón de Ginebra. El nacimiento, engorde, sacrificio y corte de cerdos se realiza exclusivamente en Suiza.

El saber hacer

IGP Loinole está hecho de una mezcla de cerdo, manteca de cerdo y cáscara de cerdo que no debe precocerse. Esta mezcla se corta en granos de 5 a 8 mm. Se agregan hinojo, sal y pimienta blanca entera, que pueden complementarse con otros ingredientes como el ajo o el vino blanco. La masa está grabada en relieve en una choza de cerdo o ternera cerrada con colores de cuerdas Ginebra (amarillo y rojo). La IGP de Longeole se suspende durante al menos 12 horas a temperatura ambiente. Loinole IGP tiene una consistencia firme y un sutil aroma a hinojo. La presencia de cáscara requiere una cocción muy larga (entre dos y tres horas) y le da a la "Longeole" una cierta cremosidad.

Historia

La llegada de la "Longeole" a la cocina de Ginebra se remonta al segundo Refugio (1685-1705), que vio a muchos refugiados llegar desde Ginebra desde Dauphine llegar a Ginebra. La tradición oral habla de un Longeole inventado por un monje de la Abadía de Pommier llamado Padre Longeot, quien habría tenido la idea de agregar a una masa de salchicha normal, un puñado de hinojo negro y algunas cáscaras. La especialidad de Genevan es esencial, nos gusta hoy acompañar el "Longeole" con un Cardinal gratinado espinoso Aev de Genevan.