CAPUNS

Capuns

Ingredientes: 10 pax

ü     20 hojas de acelga de tamaño mediano

ü     Para la masa:

ü     150 g. de harina

ü     70 g. de requesón descremado

ü     2 Huevos (batidos)

ü     3 cucharas soperas de leche

ü     40 g de carne curada cortada en pequeños dados.

ü     10 Salchichas tipo salsiz

ü     100 g bacon

ü     5 g. de perejil picado.

ü     3 hojas de menta (cortadas bien finas)

ü     Sal, pimienta y nuez moscada molida

ü     Para el caldo de nata:

ü     150 ml de leche entera

ü     150 ml de nata líquida

ü     300 ml de caldo de ternera

ü     sal, pimienta, nuez moscada

ü     Para gratinar

ü     70 g de queso de montaña rallado

ü     10 g de carne grisona cortada en tiras finas

ü     Para guarnición 50 pax

ü     3 Kg. de choucoutte

ü     1 Kg. de manzana Golden.

Preparación

• Mezclar en un bol la harina, el requesón descremado, los huevos batidos y la leche hasta formar una masa fina. Añadir a la masa la carne curada cortada a dados, el perejil picado, las hojas de menta las salchichas y el bacon bien picados. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
• Dejar reposar la masa unos 15 minutos y mientras tanto lavar bien las hojas de acelga, escaldarlas en una olla con agua con sal y seguidamente pasarlas por agua helada. Dejar secar las acelgas sobre un trapo de cocina.
• Extender las hojas de acelga en una superficie amplia y cortar bien el tallo de la acelga.
• Poner una cucharada sopera de masa sobre cada hoja y envolver la masa con esta.
• En una olla poner a hervir el caldo de ternera, la leche y la nata y sazonar con sal pimienta y nuez moscada.
• Añadir los Capuns al caldo de nata y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos. Apretar con el dedo para comprobar que todavía están compactados y por tanto, listos.       
• Repartir los Capuns en 4 platos hondos con un poco del caldo de nata. Cubrirlos con la carne grisona finamente cortada y el queso de montaña rallado. Gratinarlos en el horno.
• Para hacer el choucoutte rallar las manzanas y saltear con un poco de aceite unos minutos. Seguidamente añadimos el choucoutte previamente escurrido del bote y lo salteamos 5 minutos.