GLANER ALPKÄSER

Zona de origen

La zona geográfica abarca todo el cantón de Glarus.

El saber hacer

Glarner Alpkäse (queso Glarner Alp) es un queso semiduro elaborado con leche cruda sin ensilado. Presenta un morge lavado suave. Se produce en los pastos alpinos del cantón por pastores durante el período de verano, entre el 1 de mayo como muy temprano y el 30 de septiembre a más tardar. La leche alpina se transforma en queso de la forma tradicional, inmediatamente después del ordeño, en el sitio o cerca del sitio de ordeño, lo que garantiza frescura y alta calidad. Después de ser exprimido, el queso reposa durante un día entero en un baño de salmuera, luego baja a la bodega donde se cepilla regularmente durante dos días con agua saturada con sal. A partir del tercer día, se frota con un paño húmedo, luego, después de cuatro semanas, simplemente se humidifica según su evolución. Pero al menos una vez a la semana. Para su maduración, las piedras de molino se colocan en tablas de madera durante al menos 60 días. Las vacas lecheras se alimentan principalmente de pastos de pasto en pastos de verano. Ya no se alimentan de ensilaje durante al menos dos semanas antes de que se produzca el queso alpino. La DOP Glarner Alpkäses tiene aromas vegetales, lácticos y afrutados, a veces con notas tostadas. Su sabor es ligeramente ácido a medio, dulce, lechoso y ligeramente salado, soportado por notas de hierbas de montaña. Con la edad, se vuelve más y más lleno de cuerpo. veraneo. Ya no se alimentan de ensilaje durante al menos dos semanas antes de que se produzca el queso alpino. La DOP Glarner Alpkäses tiene aromas vegetales, lácticos y afrutados, a veces con notas tostadas. Su sabor es ligeramente ácido a medio, dulce, lechoso y ligeramente salado, soportado por notas de hierbas de montaña. Con la edad, se vuelve más y más lleno de cuerpo. veraneo. Ya no se alimentan de ensilaje durante al menos dos semanas antes de que se produzca el queso alpino. La DOP Glarner Alpkäses tiene aromas vegetales, lácticos y afrutados, a veces con notas tostadas. Su sabor es ligeramente ácido a medio, dulce, lechoso y ligeramente salado, soportado por notas de hierbas de montaña. Con la edad, se vuelve más y más lleno de cuerpo.

Historia

Es desde alrededor de 1770 que realmente comenzó la elaboración de queso en esta región. En 1846, el libro "Imágenes de Suiza - el cantón de Glarus" (Blumer / Heer), menciona por primera vez en la escritura la existencia de queso graso en los pastos alpinos de Glarus. Jost Hösli escribe en "Glarner Land- und Alpwirtschaft": La producción de queso ha permanecido modesta durante mucho tiempo, tanto cualitativa como cuantitativamente. La producción de queso graso estuvo prácticamente ausente en el cantón hasta finales del siglo XIX. No fue hasta 1869 que un queso con un contenido de grasa del 48% se produjo por primera vez en el pasto Ramin. Que aparezcan solo las fuentes sobre el queso alpino Glarus. En el siglo XIX hay una gran diferencia con la mayoría de los otros cantones alpinos donde la producción de queso graso, especialmente ovejas, se remonta al siglo XV-XVI. En el cantón de Glarus, Schabziger, un queso y mantequilla bajo en grasa, dominó. El sistema de afirmación de los pastos alpinos ha sido favorable al desarrollo de la economía alpina de Glarus. La producción de lácteos dedicada casi exclusivamente al procesamiento artesanal ha valorado la calidad, cuyo alto nivel ha permitido obtener la DOP, al tiempo que cumple con los requisitos más altos. Y la mantequilla que dominaba. El sistema de afirmación de los pastos alpinos ha sido favorable al desarrollo de la economía alpina de Glarus. La producción de lácteos dedicada casi exclusivamente al procesamiento artesanal ha valorado la calidad, cuyo alto nivel ha permitido obtener la DOP, al tiempo que cumple con los requisitos más altos. Y la mantequilla que dominaba. El sistema de afirmación de los pastos alpinos ha sido favorable al desarrollo de la economía alpina de Glarus. La producción de lácteos dedicada casi exclusivamente al procesamiento artesanal ha valorado la calidad, cuyo alto nivel ha permitido obtener la DOP, al tiempo que cumple con los requisitos más altos.