VACHERIN MONT-D'OR

Zona de origen

La zona geográfica corresponde a la Vallée de Joux y al pie del Jura Vaudois. Incluye los distritos del valle de Orbe, Grandson, Aubonne, Cossonay y Morges, los municipios de Orges y Vugelles-la-Mothe, los pastos de los municipios de Bassins, Le Vaud, Arzier y St-Cergue y los pastos de montaña Franco-suizo bajo el control de las prefecturas Vaudois.

El saber hacer

La DOP Vacherin Mont-d'Or se elabora a partir de leche termizada dos veces al día en la fábrica de queso, de septiembre a marzo. Está prohibida la alimentación de alimentos fermentados a las vacas. La leche es termizada en la fábrica de quesos; Este proceso muy suave ayuda a limpiar la leche mientras mantiene sus cualidades. Una vez que la cuajada ha sido moldeada y prensada, se rodea con una tira de abeto y se sumerge en un baño de sal durante dos a cuatro horas. Los Vacherins "blancos" obtenidos se envían a las bodegas de maduración donde se almacenan en tablas de abeto y se devuelven y lavan regularmente durante al menos 17 días. Es solo al final de la maduración que el vacherin se inserta en su caja de abeto, un poco demasiado pequeño para

Historia

El primer registro escrito de "Vacherin Mont-d'Or" data de principios del siglo XIX, este queso fue mencionado en la ley del 6 de junio de 1812 sobre impuestos. Anteriormente, en el siglo XIX, los pastos alpinos de Francia y Suiza producían un queso elaborado con leche de cabra llamada "chevrotin". Cuando se agotó la leche de cabra, se continuó la producción de este queso, pero con leche de vaca, y se nombró este nuevo queso "vacherin". Desde entonces, la producción de Vacherin Mont-d'Or ha continuado en ambos lados, y los franceses han conservado el término "Mont-d'Or" (AOP desde 1981) y el suizo "Vacherin Mont-d". ahora ".